Anna Durkes

Bara några rader om Anna Durkes på Graefestraße. I denna fina butik hittar man Kreuzbergs bästa glass!

Det handlar om hemlagad italiensk glass – både gelato och sorbetto – gjord på naturliga ingredienser och med mycket kärlek. Glassen tillverkas dagligen i små satser och utbudet varierar från dag till dag. En kula kostar 1,30 pengar. Testa deras brioche con gelato (en bit brioche fylld med glass) om du vill prova något annorlunda!

Anna och Giorgio lämnade Milano och sina respektive jobb som biolog och jurist för att flytta till Berlin. Anledningen? Kärleken till Berlin och en barndomsdröm om att få servera världens bästa gelato! Bästa glassen i Kreuzberg i alla fall, tycker jag, och det är ju helt klart en bit på vägen! Brittiska The Telegraph listade dem faktiskt som världens fjärde bästa glassbar förra året.

Durkes betyder tydligen godis på sardiska, det språk som talas på Sardinien där Anna och Giorgio ursprungligen kommer från. Så nu vet ni det också!

Bästa glassen i hela Berlin tycker jag fortfarande att Hokey Pokey i Prenzlauer Berg (som jag skrev om här) serverar.

VAD: Anna Durkes, hemlagad italiensk glass

VAR: Graefestraße 80 (Kreuzberg). U Schönleinstraße

NÄR: Tisdag-söndag 13-18
PRISNIVÅ: Mellan

Middag på Rutz

Rutz är en klassisk adress i Berlin för vin och mat på hög nivå, med vinbar och ”bakficka” på bottenvåningen och restaurang en trappa upp. Vinbaren har fått flera utmärkelser för sin vinlista (800 viner med fokus på framförallt Tyskland och Frankrike) och restaurangen har sedan 2007 en stjärna i Guide Michelin. Stället grundades 2001 av sommelieren Lars Rutz och vinhandlaren Carsten Schmidt (Weinladen Schmidt). Kombinationen restaurang, vinbar och vinaffär var vid den här tiden ett helt nytt koncept för Berlin och man valde även att öppna etablissemanget på en något udda adress, förvisso i Mitte men en bit från övrig flärd och finess på en gata som fortfarande kändes som DDR. Lars Rutz fick dessvärre cancer och dog redan 2003 och verksamheten drivs idag vidare av Carsten och hans fru Anja Schmidt. En annan Anja är Anja Schröder, som driver Planet Wein (som jag skrev om här). Anja Schröder var Lars Rutz livspartner och hon var också delaktig när företaget Rutz bildades.

I tisdags fick jag en riktig helkväll på Restaurant Rutz. De erbjuder en tiorätters meny, där man kan välja att äta fyra, sex, åtta eller samtliga tio rätter. På en restaurang av den här klassen ”måste” man nästan välja hela paketet för att inte missa något, men jag nöjde mig med åtta rätter denna kväll. Till dessa drack jag en champagne från Charles Dufour, en av den nya generationen småodlare från södra Champagne.

Allt från inledande överraskningsrätter till den avslutande bonusefterrätten håller mycket hög klass. Det är helt enkelt fantastiskt gott och jag tycker faktiskt att de förtjänar att få en andra stjärna av de konservativa fransmännen!

Amuse bouche:

Makrill med rädisa och plommon:

By the water (forell med klöver, endiver och parmesanskum):

Hängmörad kyckling med champinjon och persilja:

Tomatmacka (gelé på vit tomat med malt och oliv på ett tunt rågbröd) med tomatsås och getostsgranité:

Äggula med märg och lök i flera former:

Bräss med kantareller och grön sparris:

Sous vide-lagad grisskuldra med kålrabbi och hasselnötter:

Till ovanstående serverades en liten strut med kött och pepparrotsglass:

För-efterrätt (björnbär med björnbärssorbet och björnbärskräm):

Under the apple tree:

Bonusdessert med morotstema:

Som om man inte redan blivit tillräckligt bortskämd får man avslutningsvis dessutom en liten ask praliner att ta med sig hem!

Stället har trots sina höga ambitioner en avslappnad och väldigt trevlig atmosfär. Men det är framförallt maten som gör att man längtar tillbaka! Nivån på personalen varierar överraskande nog från otroligt påläst och engagerad till helt blasé. Sommelieren Alex är proffsig!

Man kan med fördel både inleda och avsluta kvällen en trappa ner, d v s på Weinbar Rutz, som jag skrev om här!

VAD: Rutz, fine dining i Mitte

VAR: Chausseestraße 8 (Mitte). U Oranienburger Tor

NÄR: Tisdag-lördag, från 18:30. Vinbaren öppnar 16.

PRISNIVÅ: Hög

Middag hos Heising

I dessa tider när Berlins gastronomiska värld befinner sig i en underbar våryra som aldrig tycks ta slut – det dyker upp nya spännande restauranger varje månad och antalet stjärnor i Guide Michelin har aldrig varit så många – känns det på något vis skönt att ha möjlighet att komma tillbaka till ett ställe där allting är sig likt! Den lilla familjerestaurangen Heising, i hjärtat av f d Västberlin, öppnade 1979 och jag lovar: det är inte mycket som förändrats här sedan dess!

Restaurangen grundades och drivs av det dedikerade paret Bernhard (83) och Edelgard (75), som till synes aldrig verkar tröttna på att servera sin franska mat. Till sin hjälp har de dottern Franziska (39) samt några franska kockar. Maten som serveras är närmast en stilstudie av det klassiska franska köket, som paret Heising lärde sig uppskatta under sina resor till Frankrike på 70-talet, helt utan krusiduller eller experimentella inslag! Man väljer tre (48 €) eller fyra (56 €) rätter från en generös och omfångsrik meny.

Foie gras.

Pilgrimsmusslor i tre sorters sås.

Kalvfilé.

Grand dessert du Maître Pâttissier. Très bien!

Maten känns genomgående mycket vällagad och smakar väldigt bra!

Bild på familjen Heising från 2015:

Foto: Cay Dobberke

Som en del i det uppsving som die City West idag upplever har Heising blivit väldigt populär. Det är därför ett absolut måste att boka bord! Kontaktuppgifter hittar man på nedanstående länk:

VAD: Heising, en stilstudie i det klassiska franska köket

VAR: Rankestraße 32 (Charlottenburg). U Kurfürstendamm

NÄR: Dagligen, från 19
PRISNIVÅ: Mellan

Hopfenreich

Bara några korta rader om Hopfenreich!

Humlerik(et) är något av ett paradis om du gillar hantverksöl – eller bara längtar efter att få dricka något annat än traditionell tysk pilsner eller weissbier! Medan ställen som Hops & Barley, Eschenbräu och Heidenpeters fokuserar på att sälja sitt eget öl, hittar man på Hopfenreich öl från en mängd olika mikrobyggerier från Berlin – och resten av världen! De har konstant 22 olika sorters hantverksöl på fat och utöver det även ett hyggligt utbud på flaska. Sorterna byts dessutom ut regelbundet, så man hittar alltid något spännande att prova!

Stället, som ligger i korsningen Sorauer Straße och Wrangelstraße i Kreuzberg, har funnits i två år. Utöver att servera öl arrangerar de provningar och andra ölrelaterade aktiviteter. Kolla in deras hemsida (länk nedan) för mer information!

VAD: Hopfenreich, pub med fokus på hantverksöl

VAR: Sorauer Straße 31 (Kreuzberg). U Schlesisches Tor

NÄR: Dagligen, från 16
PRISNIVÅ: Låg-mellan

Schwarze Traube

På Wrangelstraße i Kreuzberg ligger en av Berlins bästa cocktailbarer. Schwarze Traube avviker förvisso en del från ”begreppet” klassisk cocktailbar – inte minst stilmässigt – men man har också anammat många av de traditionella attributen. Dörren är exempelvis alltid låst och man uppmanas att ”knacka på och le” för att bli insläppt!

Väl på plats – antingen på någon av fåtalet platser längs den belamrade bardisken eller vid något av borden i de små rummen – upptäcker man den största skillnaden: Här finns ingen drinklista! Istället uppmanas man berätta vad man gillar och så skapar bartendern drinkar utifrån det. Och vilka drinkar de skapar på det här stället! En av killarna som jobbar här är, utan att överdriva, en riktig konstnär!

Själv har jag den senaste tiden snöat in på kombinationen ljus rom och Pedro Ximénez-sherry (tänk en Quarter Deck) och vid ett besök härförleden bad jag bartendern (ovan nämnde ”konstnär”) att göra något utifrån dessa ingredienser. Tillsammans med apelsinskal och lite kryddor, bl a kanel, gjorde han en fantastisk kreation. Han avslutade det hela med att spraya på en dos Islaywhisky som han tände fyr på – för att endast doften men inte smaken skulle bli kvar i glaset!

Oavsett vad man beställer blir det riktigt bra. Även prissättningen är schysst, drinkarna hamnar regelmässigt på nio eller tio euro vilket får anses som riktigt överkomligt. Och klart billigare än på de flesta ”klassiska” cocktailbarer!

Det här stället är en riktig pärla och en av alla små pusselbitar som gör Berlin till den fantastiska stad den är!

VAD: Schwarze Traube, innovativ cocktailbar med fantastiska drinkar

VAR: Wrangelstraße 24 (Kreuzberg). U Görlitzer Bahnhof / Schlesisches Tor

NÄR: Dagligen, från 19
PRISNIVÅ: Mellan

Middag på Richard

Restaurang Richard i Kreuzberg är en av Berlins fem nya stjärnrestauranger, som alla fick sin första stjärna när Guide Michelin presenterade 2016 års upplaga av sin tyska guide för ett par månader sedan. De övriga fyra var Nobelhart & Schmutzig (som jag skrev om här), Bandol-sur-Mer i Mitte samt Bieberbau och Marcus Semmler i Wilmersdorf. Jag har ätit på alla fem och kan intyga att samtliga håller hög klass och definitivt förtjänar sin stjärna! Richard besökte jag i november, veckan efter de fick sin stjärna. Restaurangen ligger i Köpenicker Hof, en vackert restaurerad 1800-talsbyggnad på en för övrigt oansenlig adress, och drivs av schweizaren Hans Richard, som utöver att vara kock även är konstnär.

Matlagningen här bygger på det klassiska franska köket men med en modern twist. Det manifesteras i en 8-rättersmeny som presenteras parallellt med en vegetarisk meny med sex rätter. Båda menyerna uppdateras varje månad för att följa säsongen. Man väljer hela eller delar av respektive meny, men det går också bra att kombinera rätter från båda menyerna. Jag valde sex rätter, fem från huvudmenyn samt desserten från den vegetariska uppställningen.

Efter lite bröd och en trevlig aptitretare får jag in kvällens första anrättning: Marinerad lax med fermenterad vitkål, fänkål och dragon.

Efter det får jag brässerad selleri med tryffel och vattenkrasse:

Som tredjerätt blir det kanderad fänkål med senapsskum och bottarga (torkad fiskrom):

Sedan serveras jag en variant av den klassiska japanska rätten shabu-shabu (tunna skivor kött som doppas i het buljong) med hjortkött, avokado och limemarmelad:

Femterätten är entrecôte från (den nordtyska staden) Husum med potatis, brysselkål, jordärtskocka och tapenade med solrosfrön:

Innan den ordinarie desserten kommer in får jag en för-efterrätt i form av kvittenmousse med citrongranité. Kronan på verket blir sedan ”söt kastanj” med kola och mandarinsorbet. Kastanjen visar sig vara en chokladbakelse med grädde och lakrits. Det här är en underbar rätt där de olika smakerna gifter sig perfekt med varandra!

Beklagar att bilderna inte blev de bästa, men maten håller genomgående en mycket hög nivå. Ska jag rangordna de olika rätterna så hamnar den fantastiska desserten i topp, följd av shabu-shabun, entrecôten och kvittenmoussen!

Till detta dracks det en champagne från André Clouet, en saint laurent från A. Christmann i Pfalz samt en söt sherry från Gutiérrez Colosía, samtliga mycket bra!

VAD: Richard, stjärnrestaurang i Kreuzberg

VAR: Köpenicker Straße 174 (Kreuzberg). U Schlesisches Tor

NÄR: Tisdag-lördag, 19-24. Köket stänger 22:30.
PRISNIVÅ: Mellan-hög

Ett glas vin (eller tre) på Planet Wein

Planet Wein vid Gendarmenmarkt är en genuin och mycket trevlig vinaffär och vinbar. Och framförallt den sistnämnda egenskapen är en bra anledning att leta sig hit! Det finns alltid ett gäng öppna flaskor att välja mellan och till sitt vin kan man även få lite tyska ostar eller skinka om man vill. Anja Schröder, som drivet stället, är kunnig och hjälper gärna till om man inte vet vad man vill dricka. Med tanke på läget precis vid Gendarmenmarkt, ett av de dyraste områdena i hela Berlin, är priserna på det som serveras dessutom sympatiskt låga.

Nöjer man sig inte med någon av de öppnade flaskorna, kan man mot en korkavgift på 5 € välja valfri flaska i hela affären! Själva butiken har ett, för att vara i Berlin, överraskande brett utbud. Utöver ett bra urval av de självklara tyska och franska vinerna hittar man bl a mycket från Sydafrika och övriga Nya Världen. Här finns även ett hyggligt sortiment champagne och för några veckor sedan köpte jag en Henriot 1996, som jag tog med hem till Sverige och drack precis innan jul.

Med tanke på öppettiderna – de stänger kl åtta, det här är trots allt i första hand en butik – är det här inget ställe för utekvällen. Men det funkar perfekt som en liten oas när man är ute och shoppar eller som ett alternativ till fika!

Till sitt vin kan man beställa en fin liten ostbricka:

Eller en stor:

Butiken arrangerar olika temakvällar med vinprovning flera gånger varje månad. Kolla här för att se det aktuella programmet!

VAD: Planet Wein, butik med vinbar i Mitte

VAR: Mohrenstraße 30, ingång från Charlottenstraße (Mitte). U Stadtmitte

NÄR: Måndag-lördag, 12-20
PRISNIVÅ: Låg-mellan (vinbaren)