Schwarze Traube

På Wrangelstraße i Kreuzberg ligger en av Berlins bästa cocktailbarer. Schwarze Traube avviker förvisso en del från ”begreppet” klassisk cocktailbar – inte minst stilmässigt – men man har också anammat många av de traditionella attributen. Dörren är exempelvis alltid låst och man uppmanas att ”knacka på och le” för att bli insläppt!

Väl på plats – antingen på någon av fåtalet platser längs den belamrade bardisken eller vid något av borden i de små rummen – upptäcker man den största skillnaden: Här finns ingen drinklista! Istället uppmanas man berätta vad man gillar och så skapar bartendern drinkar utifrån det. Och vilka drinkar de skapar på det här stället! En av killarna som jobbar här är, utan att överdriva, en riktig konstnär!

Själv har jag den senaste tiden snöat in på kombinationen ljus rom och Pedro Ximénez-sherry (tänk en Quarter Deck) och vid ett besök härförleden bad jag bartendern (ovan nämnde ”konstnär”) att göra något utifrån dessa ingredienser. Tillsammans med apelsinskal och lite kryddor, bl a kanel, gjorde han en fantastisk kreation. Han avslutade det hela med att spraya på en dos Islaywhisky som han tände fyr på – för att endast doften men inte smaken skulle bli kvar i glaset!

Oavsett vad man beställer blir det riktigt bra. Även prissättningen är schysst, drinkarna hamnar regelmässigt på nio eller tio euro vilket får anses som riktigt överkomligt. Och klart billigare än på de flesta ”klassiska” cocktailbarer!

Det här stället är en riktig pärla och en av alla små pusselbitar som gör Berlin till den fantastiska stad den är!

VAD: Schwarze Traube, innovativ cocktailbar med fantastiska drinkar

VAR: Wrangelstraße 24 (Kreuzberg). U Görlitzer Bahnhof / Schlesisches Tor

NÄR: Dagligen, från 19
PRISNIVÅ: Mellan

Middag på Richard

Restaurang Richard i Kreuzberg är en av Berlins fem nya stjärnrestauranger, som alla fick sin första stjärna när Guide Michelin presenterade 2016 års upplaga av sin tyska guide för ett par månader sedan. De övriga fyra var Nobelhart & Schmutzig (som jag skrev om här), Bandol-sur-Mer i Mitte samt Bieberbau och Marcus Semmler i Wilmersdorf. Jag har ätit på alla fem och kan intyga att samtliga håller hög klass och definitivt förtjänar sin stjärna! Richard besökte jag i november, veckan efter de fick sin stjärna. Restaurangen ligger i Köpenicker Hof, en vackert restaurerad 1800-talsbyggnad på en för övrigt oansenlig adress, och drivs av schweizaren Hans Richard, som utöver att vara kock även är konstnär.

Matlagningen här bygger på det klassiska franska köket men med en modern twist. Det manifesteras i en 8-rättersmeny som presenteras parallellt med en vegetarisk meny med sex rätter. Båda menyerna uppdateras varje månad för att följa säsongen. Man väljer hela eller delar av respektive meny, men det går också bra att kombinera rätter från båda menyerna. Jag valde sex rätter, fem från huvudmenyn samt desserten från den vegetariska uppställningen.

Efter lite bröd och en trevlig aptitretare får jag in kvällens första anrättning: Marinerad lax med fermenterad vitkål, fänkål och dragon.

Efter det får jag brässerad selleri med tryffel och vattenkrasse:

Som tredjerätt blir det kanderad fänkål med senapsskum och bottarga (torkad fiskrom):

Sedan serveras jag en variant av den klassiska japanska rätten shabu-shabu (tunna skivor kött som doppas i het buljong) med hjortkött, avokado och limemarmelad:

Femterätten är entrecôte från (den nordtyska staden) Husum med potatis, brysselkål, jordärtskocka och tapenade med solrosfrön:

Innan den ordinarie desserten kommer in får jag en för-efterrätt i form av kvittenmousse med citrongranité. Kronan på verket blir sedan ”söt kastanj” med kola och mandarinsorbet. Kastanjen visar sig vara en chokladbakelse med grädde och lakrits. Det här är en underbar rätt där de olika smakerna gifter sig perfekt med varandra!

Beklagar att bilderna inte blev de bästa, men maten håller genomgående en mycket hög nivå. Ska jag rangordna de olika rätterna så hamnar den fantastiska desserten i topp, följd av shabu-shabun, entrecôten och kvittenmoussen!

Till detta dracks det en champagne från André Clouet, en saint laurent från A. Christmann i Pfalz samt en söt sherry från Gutiérrez Colosía, samtliga mycket bra!

VAD: Richard, stjärnrestaurang i Kreuzberg

VAR: Köpenicker Straße 174 (Kreuzberg). U Schlesisches Tor

NÄR: Tisdag-lördag, 19-24. Köket stänger 22:30.
PRISNIVÅ: Mellan-hög

Ett glas vin (eller tre) på Planet Wein

Planet Wein vid Gendarmenmarkt är en genuin och mycket trevlig vinaffär och vinbar. Och framförallt den sistnämnda egenskapen är en bra anledning att leta sig hit! Det finns alltid ett gäng öppna flaskor att välja mellan och till sitt vin kan man även få lite tyska ostar eller skinka om man vill. Anja Schröder, som drivet stället, är kunnig och hjälper gärna till om man inte vet vad man vill dricka. Med tanke på läget precis vid Gendarmenmarkt, ett av de dyraste områdena i hela Berlin, är priserna på det som serveras dessutom sympatiskt låga.

Nöjer man sig inte med någon av de öppnade flaskorna, kan man mot en korkavgift på 5 € välja valfri flaska i hela affären! Själva butiken har ett, för att vara i Berlin, överraskande brett utbud. Utöver ett bra urval av de självklara tyska och franska vinerna hittar man bl a mycket från Sydafrika och övriga Nya Världen. Här finns även ett hyggligt sortiment champagne och för några veckor sedan köpte jag en Henriot 1996, som jag tog med hem till Sverige och drack precis innan jul.

Med tanke på öppettiderna – de stänger kl åtta, det här är trots allt i första hand en butik – är det här inget ställe för utekvällen. Men det funkar perfekt som en liten oas när man är ute och shoppar eller som ett alternativ till fika!

Till sitt vin kan man beställa en fin liten ostbricka:

Eller en stor:

Butiken arrangerar olika temakvällar med vinprovning flera gånger varje månad. Kolla här för att se det aktuella programmet!

VAD: Planet Wein, butik med vinbar i Mitte

VAR: Mohrenstraße 30, ingång från Charlottenstraße (Mitte). U Stadtmitte

NÄR: Måndag-lördag, 12-20
PRISNIVÅ: Låg-mellan (vinbaren)

Middag på Duke

Restaurangen Duke – som givetvis huserar i Ellington Hotel – är ett ambitiöst ställe med öppen planlösning mellan kök och restaurang. Här serveras det mat på stjärnnivå till i sammanhanget mycket rimliga priser (några faktiska stjärnor är ännu inte utdelade även om restaurangen är omnämnd i Guide Michelin). Matlagningen är en modern variant på det klassiska franska köket och till stor del baserad på regionala råvaror. Stämningen i lokalen andas ”casual fine dining”, d v s det är ganska avslappnat samtidigt som det finns ett tydligt fokus från restaurangens sida att skapa en bra restaurangupplevelse. Vid mitt besök är det faktiskt fler personer i köket än vad det är gäster i restaurangen!

På kvällen erbjuder de bland annat en fast femrättersmeny för 68 €. Är man inte så hungrig kan man även välja tre rätter för 49, men hela paketet är ju alltid att föredra! Tillställningen inleds med en mycket trevlig aptitretare i form av en ceviche på lax med en kräm av potatis och kål, som serveras i en liten flaska med sugrör!

Utöver vatten dricker jag ett glas De Saint Gall roséchampagne samt en alldeles underbar chardonnay Beerenauslese, en söt liten rackare från Pfalz.

Första ordinarie rätt är getost förklädd till rödbeta (den stora röda bollen till vänster på bilden) med rödbeta, wasabiglass, kumquats och krispiga noriblad (torkade alger). Det är lekfullt, vackert och mycket bra! Getosten är fantastisk.

Som andra rätt får jag sedan ljummen lax från Färöarna med saffransås, fänkål och smulor av (mild) rökt paprika. Laxen är varsamt hanterad och smälter verkligen i munnen!

Sedan serveras jag variation på hjort med karljohanssvamp, pumpa och persilja. Denna hösträtt bjuder på fantastiskt kött och underbar svamp!

Fjärderätten, tillika dessert, är en variation på äpplen med Granny Smith och Pink Lady. Denna serveras med nötglass och macadamianötter och är också en riktig höjdare.

Därefter kommer ostvagnen med franska ostar fram! Man får välja fritt från det något udda och ganska begränsade utbudet och för min del blir det en valnötsost, en ost gjord med cider och en tryffelost. Ostarna är goda men når tråkigt nog inte upp till samma klass som övriga rätter.

Sedan återstår bara kaffet och till detta bjuder köket på några små sötsaker:

Maten som serveras är genomgående mycket bra, även om det känns lite irriterande att ostarna inte når upp till samma nivå. Hur man inte lyckas sätta samman en lysande osttallrik när man borde ha hela Frankrike att välja från, liksom?

I anslutning till restaurangen finns en trevlig bar med DJ och har man inga andra planer är det ett bra alternativ att fortsätta kvällen här! Gillar man whisky finns det ett spännande utbud från små skotska destillerier.

På lunchen serverar Duke en något enklare meny, men restaurangen är helt klart värd ett besök även då. För 22 pengar får man tre rätter med vatten och kaffe.

VAD: Duke, gourmetmat ett litet stenkast från KaDeWe

VAR: Nürnberger Straße 50 (Schöneberg/Charlottenburg). U Wittenbergplatz / Augsburger Straße

NÄR: Restaurangen: Måndag-lördag, 11:30-11. Baren har öppet längre.

PRISNIVÅ: Mellan

PS: För den som undrar: Rent tekniskt ligger restaurangen i Schöneberg. Men den här delen av Nürnberger Straße fungerar som gräns mellan Schöneberg och Charlottenburg, så Charlottenburg börjar på andra sidan gatan!

Berlins julmarknader

Det finns många – åtminstone ett 50-tal förmodligen ännu fler – mysiga julmarknader i Berlin. De flesta av dem är traditionella marknader med fokus på klassiskt hantverk, saker man kan äta samt allmänt julmys. Andra är mer alternativa i sin inriktning och är över huvud taget inte särskilt juliga. Vissa håller bara igång en enda helg medan andra öppnade redan i november och stänger inte förrän efter årsskiftet. De flesta är gratis medan andra kostar några euro i inträde. Oavsett vad du är ute efter finns det garanterat något som gör dig glad!

Jag har tidigare skrivit om Lucia Weihnachtsmarkt i Prenzlauer Berg, med nordisk inriktning och svenskt luciatåg, och om den vid Schloss Charlottenburg. Men den finaste av de stora är trots allt den på Gendarmenmarkt i Mitte! Här, på det vackraste torget i Berlin, hittar man det mesta inom hantverk, mat och julstämning. Det är förmodligen bara snön som saknas! Och det bästa av allt: när du tröttnat finns det gott om trevliga vattenhål kring torget där man kan värma både strupar och frusna tår.

En Glühwein måste man så klart hinna med! Så här ser årets mugg ut:

Här hittar du en officiell guide (på engelska) till några av de populäraste julmarknaderna i Berlin, inkl adresser och öppettider.

Jultomten på KaDeWe är självklart också på plats:

Frukost på Du Bonheur

Igår blev det frukost på fina Du Bonheur, ett konditori / café / delikatessbutik på Brunnenstraße (Mitte). Det är egentligen inget utpräglat frukostställe, men säger man till sätter de gärna samman en påläggstallrik (Aufschnittplatte) med ost, buffelskinka och salami som kommer tillsammans med en korg hembakat bröd och ett gäng tillbehör, bl a en trevlig äggsallad och en grym cream cheese! Man kan även få ägg eller yoghurt om man vill. Valet av ostar är spännande, bl a scamorza.

Personalen är trevlig och uppmärksam och det kommer snabbt fram en vattenkaraff utan att man ber om det.

Självklart kan man även välja en betydligt sötare frukost än ovanstående eller helt enkelt komma hit för en fika och ta del av det fantastiska utbudet av croissanter, makrons, éclairs, mille-feuilles och andra franska delikatesser som de skapar här.

När dessa rader skrivs sitter jag på fina Schuchmanns på Paul-Lincke-Ufer hemma i Kreuzberg, som också är en bra destination för frukost!

VAD: Du Bonheur, franska för lycka och ett konditori i Mitte

VAR: Brunnenstraße 39 (Mitte). U Bernauer Straße

NÄR: Onsdag-fredag 8-19, lördag-söndag 9-19

PRISNIVÅ: Mellan

Nobelhart & Schmutzig

Nobelhart & Schmutzig är sannolikt den bästa och definitivt den mest spännande av alla nya restauranger i Berlin. Den som står bakom projektet är Billy Wagner, hyllad sommelier som tidigare jobbade på Weinbar Rutz (som jag skrev om här).

Restaurangen ligger i en anonym gammal butikslokal på den södra, ”bortglömda” delen av Friedrichstraße. En till synes medvetet vald adress, lättillgänglig för alla som vill hit men en bit bort från partykvarteren i Mitte och gömd bakom en intetsägande fasad med fördragna draperier. Man får t o m ringa på för att bli insläppt! Själva lokalen är i princip ett enda stort rum där det helt öppna och centralt placerade köket upptar den största delen. Det finns ett par bord, men de flesta av gästerna sitter längs en bardisk som omger köket. På så sätt har alla fullständig insyn i vad som sker bland kastrullerna och det skapas en väldigt intim och vänlig atmosfär. Det står en vinylspelare på central plats som skapar stämning med hjälp av Billy Wagners privata skivsamling, men det som framförallt bidrar till den trevliga atmosfären är den mycket hängivna personalen! Inte minst Billy Wagner själv är en mycket dedikerad kille som gärna bjuder på viner man bör provsmaka och dessutom kastar till mig ett par böcker han tycker att jag borde läsa!

Stället erbjuder endast en fast tiorättersmeny, där vissa av rätterna är mycket små och snarare borde definieras som aptitretare och där även (det mycket goda) brödet räknas som en egen rätt. Menyn kostar 80 € viket inkluderar filtrerat kranvatten. Allting som tillagas är helt baserat på lokala eller regionala råvaror. Brutalt lokalt kallar de själva sitt koncept, vilket bl a innebär att ingredienser som exempelvis citron och något så basalt som peppar utelämnas helt! Och det är så klart en högst medveten handling att servera kranvatten istället för (miljöförstörande) buteljerat mineralvatten.

Den starkast lysande stjärnan i köket är Micha Schäfer, som tidigare lagade mat på tvåstjärniga Villa Merton i Frankfurt. Hans matlagning bygger som sagt på lokala råvaror och är dessutom tydligt inspirerad av renheten och enkelheten från det nya nordiska köket. Vinlistan är exceptionellt bra, med bl a många spännande odlarchampagner som normalt sett är nästan omöjliga att hitta här i Berlin. Och kaffet kommer från mikrorosteriet Five Elephant i Kreuzberg (som jag skrev om här).

Personalen förklarar ingående vad varje rätt bygger på, gärna kryddat med en liten anekdot. Efter två inledande aptitretare och en portion smör och bröd, som samliga håller hög klass, serveras jag en fantastisk forell med en klick potatismos som inte är av den här världen – och som sannolikt består av mer smör än potatis. T o m jag som inte ens tycker om potatismos faller pladask!

Det som sedan följer är en samling rätter där nivån pendlar mellan mycket bra och underbar. Lammtartar, med svartkål och senapsfrön:

Rödbetor och fänkål med en sås på solrosfrön och vatten:

Selleribuljong med tunna skivor potatis:

Anka med kvitten:

Det hela avslutas med två desserter, som är goda men ändå inte når upp till samma nivå som övriga rätter. Med tanke på det brutalt lokala fokuset är det naturligtvis uteslutet med choklad eller tropiska frukter. Därför blir det istället glass med havtorn och persilja samt sorbet på två sorters päron med timjan och torkad selleri:

När min mat är uppäten, vissa gäster redan hunnit lämna medan andra inte hunnit längre än till ankan, är bardisken en härlig röra av flaskor, karaffer, vattenkrus och glas. Det är sådana här ställen man blir lycklig av!

När den nya upplagan av tyska Guide Michelin kommer inom kort, skulle jag bli mycket förvånad om de inte delar ut en stjärna till Nobelhart & Schmutzig! Man måste boka bord, men det är förvånansvärt lätt även med kort framförhållning.

VAD: Nobelhart & Schmutzig, Berlins bästa nya restaurang

VAR: Friedrichstraße 218 (Kreuzberg). U Kochstraße

NÄR: Tisdag-lördag, från 18:30. Köket stänger 22:30.
PRISNIVÅ: Mellan-hög

Tillägg (2015-11-15): I fredags när Guide Michelin presenterade 2016 års upplaga av sin tyska restaurangguide stod det klart att Nobelhart & Schmutzig mycket välförtjänt fick sin första stjärna! För övrigt fick Berlin ytterligare fyra nya stjärnrestauranger, nämligen Bandol sur Mer, Bieberbau, Markus Semmler och Richard! Samtidigt fick fina Horváth sin andra stjärna. Mycket roligt, tycker jag!